藏书羊肉已经上市啦!今年的价格是……

摘要: 那就是——羊肉!

09-02 21:45 首页 苏州全接触


热闹了一个夏天的小龙虾陆续下市了

而肥美的大闸蟹还在紧张备战中

这个时候,爱吃的苏州人喜欢吃TA来补嘴空

老人说,吃了它冬天就不怕冷了!

年轻人说,不管是烤着吃还是煮着吃

无论怎样都好吃!

那就是——

羊  肉



俗话说,“秋风起,羊肉香”

今年的气温高高低低,还没彻底降下来呢

怎么就已经开始吃羊肉啦?

因为“伏羊一碗汤,不用开药方

老苏州们早在夏天就开始“吃伏羊”了!


 小龙虾还没下市,羊肉就来了 


“边摇扇子、边出汗”

这就是老苏州们夏天吃羊肉追求的感觉

所以,小龙虾还没下市

藏书羊肉就已经开始抢占市场

早早地在8月初就上市了!



随着越来越多的人加入到吃伏羊的行列

羊肉店也是越开越早了

藏书当地羊肉店一年歇两个月

市区一般6月份歇业

8月底就开始营业


  白切羊肉95元一斤,与去年持平  


据羊肉店店主说

现在吃的人还不算很多

每天只能卖出一只羊

等到了十月份的高峰

一天能卖四五只羊



据了解,在今年上半年全国羊肉出现低潮

而后,羊肉价在7月底全线出现上升

但是,在苏州并未受到影响

目前白切羊肉价格在95元一斤

与去年持平,至今也已三年未曾涨价



在物价疯涨的今天,这就是良心啊!

小编给大家罗列了几家羊肉店

现在就去过瘾尝鲜吧!


1

蒋记藏书羊肉

人均:¥ 55

营业时间:08:00~02:00

地址:工业园区星湖街1316号蝴蝶湾北苑

电话:13915563160


2

小朱藏书羊肉

人均:¥ 37

营业时间:08:00~01:00

地址:桃花坞大街25号

电话:15806138216


3

潘记藏书羊肉

人均:¥ 50

营业时间:08:00~00:00

地址:山塘街9号

电话:15950043570


4

兴奋羊肉老店

人均:¥ 30

营业时间:08:00~00:00

地址:干将西路采香花园对面

电话:13812750903


5

朱记羊肉店

人均:¥ 31

营业时间:07:00~03:00

地址:五卅路与十梓街交叉口农行旁

电话:13913150518


当然,如果出行方便的朋友

还可以到周边稍远一点的羊肉店哦!


1

老庆泰羊肉馆

人均:¥ 100

营业时间:08:30~20:30

地址:穹窿路85号藏书老庆泰大酒店内(藏书派出所东丁字路口)

电话:0512-66587178


2

藏书东方羊肉店

人均:¥ 60

营业时间:10:30~8:00

地址:穹灵路2328号

电话:0512-66241069


3

藏书来兴羊肉店

人均:¥ 54

营业时间:06:30-21:30

地址:木渎藏书镇穹灵路2272号(万福超市对面)

电话: 0512-66247212


在苏州,羊肉店是可以放松像家一样的地方

不管你是普通百姓还是富翁、土豪

在这里都是一个待遇

店里的师傅会热情地问你:

要羊肉还是羊杂?

清汤还是肥汤?能吃辣不?

喝完一碗羊肉汤后也都可以潇洒一招手:

老板,再添一碗汤!


  一碗藏书羊汤,暖胃暖心 


苏州的羊肉虽然在中国羊肉谱上排不上号,但苏州人烧出的羊汤却入得了全国四大羊汤之一:用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创,把新鲜羊肉放到这个杉木桶里,熬上2个小时至肉质酥烂就成。如此简单粗暴的烹饪,却让食材迸发出如此的美味!



在烹制过程中,不同羊肉放置的位置也是有讲究的,底部搁放羊肉,上面是羊肚,而顶上则是鲜美的羊肝。以“一只木桶走天下”为特征,木桶如今已成为藏书羊肉标志性工具。



一碗醇香的羊肉汤让你一晌午肚里不饿、干劲十足!哥儿几个聚个餐,多半会选择羊肉汤馆,一碗羊肉汤开胃,那些剪不断理还乱的家长里短都融在汤里了,足以加深友谊!


  一碟羊糕, 把酒话家常 


在许多苏州人的记忆里,父母下班路过羊肉店,偶尔会买一块羊糕算作加菜。半斤羊糕也就十公分见方的一块,用纸包着。取出,切成厚片,酱麻油蘸食,滋味何等美妙。



羊糕煮法很有讲究,先把整羊切成4-6块,放人盆堂加水旺火烧开,撇去浮沫后取出羊肉,放在冷水中清漂(称“出水”),并清除盆堂锅底沉渣(称“割脚”)。然后把羊肉放人原汤重新入锅,加入调料,把握火候烧3小时左右,出锅拆骨,分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤,第二天日就凝结成了羊糕。



羊糕结足,不松不散,现吃现切。小时候,爸爸总会买一方羊糕带回来,温热的黄酒,咸鲜的羊糕,冻得Q弹的羊汤入口即化,还有鲜嫩的羊肉,足够让全家人大快朵颐!


  苏州人爱吃的面,有了羊肉才完整!


江湖上流传甚广的苏州藏书羊肉面,受人称道很多,令很多美食家齿颊留香,念念不忘,写苏州面不写藏书羊肉面就不完整。



面汤清鲜入味不油腻,倒入已蒸得酥烂的羊肉,再根据自己口味添加蒜末,一口热腾腾鲜美的面汤,一口鲜嫩的羊肉,哎哟~真是美的不得了!


  怎么分辨你吃的藏书羊肉好不好


很简单,只要学会三招:



Q1:什么样的羊汤才是好汤?


汤色乳白、香气四溢、不腥不腻,一定要撒上一把细蒜叶,羊肉的鲜香被映衬得愈发妖娆。真正的藏书羊汤是10斤羊肉熬制10斤汤。


Q2:什么样的羊血才是好血? 


被好手艺关照的羊血才是真的好血。一刀对穿、落血秘笈,还得精确掌握放盐的数量和落血盆的绝对洁净。鲜羊血经过冷水调和稀释放在锅中用文火焖烧。上品羊血色泽发青、口感脆嫩。


Q3:什么样的羊糕才是好糕?


冻水和羊肉的比例是成就一块好羊糕的关键。浓缩一只羊,精华一块糕。须得结足梆硬,不松不散,耗尽一天文火熬制、一夜自然凝结,才能得到一块极品的羊糕,最鲜美的藏书羊肉味道,是下酒佳品。


  羊肉虽好,仍需防病从口入  


近日,有位69岁的郦好婆突然发烧

不仅全身无力,腰还痛的不得了

医生一查,说是“懒汉病”

而且这个病还和阿姨爱喝的鲜羊奶有关!


食用未煮熟的羊肉或未经灭菌的奶制品,将会引起发热、多汗、乏力、关节疼痛等症,这种病症称之为布病,又称为懒汉病。

这是由一种叫布氏菌病引起的,主要的传染源就是患有布氏菌病的病羊、病牛、病猪等病畜。布氏菌病除了可以在动物中传播外,还可以传染给人



苏州作为吃羊大户,每年消费活羊超过15万头,检疫员都会进行严格的检疫,而且这个病一般在东北比较多。所以针对东北那边的羊也查得比较严。


但是,还是要尽量到正规渠道购买处理好的羊肉,在家烹饪也要彻底煮熟新鲜羊奶需要谨慎食用,在外吃烧烤的时候,也要烤熟


注意好这些问题

大家就可以放心食用了!



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END

◆素材来源:苏州市旅游局、姑苏美食网、苏州发布

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◆后期设计:一锅


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